43. 滷虱目魚頭
台南居家必備之從頭吃到尾魚。
今天就先來吃頭，
薑蒜爆香，
豆豉也丟鍋把甘陳味炒出來，
然後滋滋入醬油炒出醬香，
然後下酒，下水，下魚頭。
煮來容易吃來難，
吃魚頭，對於嚴家人而言，
是像成年禮般的技能，
拙吃如我，
到現在還無法骨骨肢解的蹭到亮晶晶，
至於我的姊姊，據說兩歲便能啃雞腿雞翅，
四歲已精通蹭魚頭大法。
首先要先吃魚臉頰那兩片滷成琥珀色的膠狀物，
用筷子水平片下Ｑ魚臉皮之後，就可以吃眼睛，
目啾，在嚴家的兒童語裡，我們都說啾啾，
啾啾的食感該怎麼說呢，
好像沒有別的食物有這樣的味道，
一口吃下像是極濕潤的深色魚肉，鹹鮮清香，
而輕咬之後會滑出魚凍般的東西，
啊吃完要記得吐出那顆籽。
啾啾最好吃了雖然挖下的瞬間偶爾有點害怕，
但這種害怕是長大懂事了才有的事，
小時候只知道要趕快搶著吃，
那種小小的少少的可是很好吃的東西，
對兒童而言，沒有抵抗力，
我身為當時大家族裡的最小者，
都能吃到自己一顆頭兩顆啾啾之外的啾啾贈禮。
吃完啾啾就可以來拆解魚頭了，
已經滷鬆了的組織，用筷子一片片拆解，
小魚骨上黏著的小魚皮魚肉都滿是豉汁的香甜，
要一片片吸吸蹭蹭下來，
臉頰旁跟魚嘴附近的薄片都蹭完後，
就會剩下頭頂那個塊狀骨了，
這是我學好久才學會的地帶，
要把周遭的魚肉也夾夾吃吃，
直到露出一個箭頭狀的部位，
要知道把這箭頭咬掉，才能找到魚腦的開口，
然後再浸點滷汁，蘇～的把腦兒吃掉。
要一路破關找到腦兒吃掉，才算完成魚頭大業，
小時後不會吃，但每次看那一鍋魚頭上桌後，
一桌大人會突然變得很安靜，
（只剩下吸吸簌簌嘖嘖之音）
低著頭專心招潮蟹般猛吃的樣子，
就會對這一顆五塊錢的魚頭產生莫大的尊敬啊。
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